پکتین در واقع یک فیبر قدرتمند می‌باشد، که به‌طور طبیعی در بسیاری از گیاهان و سبزیجات یافت می‌شود، که عامل پیوند بین سلول‌های گیاهی عمل می‌کند یک پلیمر اشتقاقی قندی- اسیدی است که از ساختارهای ژلاتینی گیاهی موجود در میوه‌جات و سبزیجات به دست می‌آید. حداکثر پکتین موجود در میوه‌های نارس یافت می‌شود که پس از فرارسیدن مرحله رسیدن میزان و حتی کیفیت پکتین استحصال شده کاهش می‌یابند. اسید گالاکترونیک اصلی‌ترین بلوک سازنده شیمیایی پکتین موجود در میوه و سبزی می‌باشد که خود جزو گروه پلیمرهای اسید انهیدرو گالاکترونیک می‌باشد. اسیدهای موجود در پلیمر ممکن است به صورت اسیدهای متیل شده دربیایند یا به شکل اسیدهای آزاد مثل پروتوپکتین، اسید ژلاتینی، اسید پکتینی و پکتین در بیاید.

منابع
منابع اصلی پکتین در جهان‌، بخش سفیدرنگ داخلی پوست مرکبات و نیز تفالۀ سیب استاما در سایر منایع گیاهی همچون ضایعات گیاه آفتاب‌گردان و نیز هویج وجود دارد.

باکیفیت‌ترین نوع پکتین از پوست مرکبات تهیه می‌شود که نسبت به پکتین سیب کیفیت بالاتری دارد.
موز نیز دارای پکتین قابل‌توجه‌ای است؛ به‌خصوص اگر بگذاریم کمی پوست آن سیاه و نرم شود.
عمده پکتین میوه‌جات در پوست آنها یافت می‌شود و به همین دلیل برخی میوه‌ها که قابلیت خورده شدن با پوست را دارند و منبع خوبی برای آن می‌باشند که شامل همه توت‌ها، هلو، زردآلو، گیلاس و انگور است.

اثرات سلامتی بخش
پکتین به عنوان فیبر طبیعی باعث افزایش دفع مواد زاید از روده و در نتیجه کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مرتبط با دستگاه گوارش شده و نیز به علت پیوند با چربی‌ها و دفع آن‌ها موجب کاهش بیماری‌های قلبی عروقی و نیز کمک به کاهش وزن می‌گردد.

تولیدکنندگان
بزرگ‌ترین تولیدکنندگان پکتین بترتیب عبارتند از:

CPkelco آمریکا

Noosh Mazandaran

Wayback Machine ایران

Danisco-Dupont آمریکا

Cargill آمریکا

Herbstreith آلمان

Andre چین

Naturex

Silva ایتالیا

مصارف

صنایع دارویی
بعنوان قوام دهنده در داروها و نیز فیبر طبیعی مصرف می‌شود.

صنایع غذایی
در صنعت از آن بعنوان یک تثبیت کننده (استابلایزر) در بسیاری از شیرینی‌ها و نوشیدنی‌ها و آبمیوه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد و بعنوان قوام دهنده و نیز ژل دهنده در فراورده‌های غذایی مصرف می‌شود.

پکتین یکی از طبیعی‌ترین افزودنی غذایی بوده که خواص فیبری نیز دارد.

انواع پکتین
به‌طور کلی به دو گروه:

پکتین HM یا پکتین با متوکسیل بالا (بیشتر از ۵۰٪) و
پکتین LM یا پکتین با متوکسیل پایین (کمتر از ۵۰٪)
تقسیم‌بندی می‌شود.
ولی بعلت تفاوتهای ساختاری می‌تواند بیش از ۵۰ نوع پکتین با ویژگی‌های کاملاً تخصصی تولید کرد.

برخی از انواع دیگر پکتین عبارتند از: LA- SS- RS- MRS- LC ...

منبع: ویکی پدیا

اسید اسکوربیک، به عنوان ویتامین C یا اسید l-ascorbic acid آنتی‌اکسیدانی شناخته می‌شود و در زمینه مواد غذایی و نوشیدنی‌ها، بهداشت و تغذیه، تولیدی و صنعتی، دارو‌ها، محصولات مراقبت شخصی و کشاورزی کاربرد دارد. در گیاهان و مواد غذایی از جمله مرکبات، گوجه فرنگی و سبزیجات سبز نیز یافت می‌شود. در زمینه توسعه عکس و برخی از برنامه‌های علمی تخصصی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

اسید اسکوربیک چیست؟

یک ماده مغذی است که بدن انسان برای عملکرد و سالم ماندن به مقدار کمی از آن نیاز دارد. آنتی‌اکسیدان بودن این ماده می‌تواند به جلوگیری از آسیب سلولی ناشی از رادیکال‌های آزاد و مولکول‌های پایدار که می‌تواند به سلول‌ها آسیب رساند، کمک کند. ویتامین C، یک ویتامین محلول در آب است که برای رشد و ترمیم بافت‌های بدن استفاده می‌شود. برای تشکیل کلاژن، پوست، تاندون‌ها، رباط‌ها و رگ‌های خونی و همچنین ترمیم زخم، ترمیم و حفظ غضروف، استخوان‌ها و دندان‌ها ضروری است.

موارد مصرف اسید اسکوربیک

در بعضی از گیاهان و میوه‌ها دیده می‌شود. یک اسید با طعم دلچسب که بیشترین کاربرد آن به دلیل همین طعم دلپذیرش است. در صنایع غذایی مانند نانوایی، نوشیدنی‌ها، آبنبات و کنسرو‌ها کاربرد دارد. از اسید اسکوربیک می‌توان در دارو‌ها، محصولات مراقبت از پوست، تصفیه آب، کشاورزی و… استفاده کرد.

کاربرد در مواد غذایی

ویتامین C در درجه اول به عنوان یک آنتی‌اکسیدان مورد استفاده قرار می‌گیرد که می‌تواند مزایای بسیاری برای محصولات غذایی داشته باشد. کاهش سرعت اکسیداسیون باعث حفظ رنگ و طراوت می‌شود، پایین بودن pH آن می‌تواند به جلوگیری از رشد میکروبی کمک کند و به این طریق از ریزش و حفظ طراوت جلوگیری کند؛ به همین دلایل، یک ماده نگهدارنده مؤثر طبیعی است.

مواد اولیه صنایع غذایی مانند اسید اسکوربیک، به عنوان ماده نگهدارنده در طیف وسیعی از محصولات غذایی از جمله در مربا‌ها و ژله‌ها، سس‌ها، آبنبات و اسپری‌ها استفاده می‌شود. با خرید اسید اسکوربیک از طعم بینظیرش لذت ببرید؛ مانند هر اسید، طعم تارت خوبی دارد که بسیاری از محصولات غذایی را تقویت می‌کند. آبنبات، مربا، ژله و آبمیوه‌ها اغلب برای این طعم از آن استفاده می‌کنند که برداشت متمایز از میوه‌های تازه را به مصرف‌کننده می‌دهد و این فروش اسید اسکوربیک را در بازار افزایش می‌دهد.

نانوایی

در نانوایی‌ها از تأمین‌کننده اسید اسکوربیک به عنوان افزودنی، این ماده را خریداری می‌کنند که یا توسط آسیاب به طور مستقیم به آرد اضافه می‌شود یا خود آن را توسط خمیرمایه به خمیر اضافه می‌کنند. با این کار:

• گلوتن تقویت می‌شود.
• حجم نان بزرگ‌تر و نان به آسانی خرد نمی‌شود.
• باعث کاهش ضخامت پوسته می‌گردد.
• پخت نان سریع‌تر می‌شود.

استفاده از اسید اسکوربیک در یک نانوایی صنعتی می‌تواند منجر به بازده سود بالاتر، کاهش زمان تولید و رضایت بیشتر خریدار گردد (عمر مفید بیشتر و کاهش تعداد نان‌های آسیب‌دیده هنگام حمل و نقل).

پردازش میوه

هنگامی که میوه در معرض اکسیژن قرار دارد، فرآیند اکسیداسیون شروع و باعث قهوه‌ای شدن میوه می‌شود. میوه‌ای که قهوه‌ای می‌شود باید دور ریخته یا ممکن است توسط خریداران رد شود، پس یک تأمین‌کننده اسید اسکوربیک آن را برای پردازش و جلوگیری از قهوه‌ای شدن میوه‌ها به فروش می‌رساند. استفاده از آن در این محیط‌ها به دلیل PH پایین، این روند اکسیداسیون را کند می‌کند. به عنوان یک ماده نگهدارنده مواد طبیعی مورد استفاده قرار می‌گیرد، می‌تواند از قهوه‌ای شدن جلوگیری کند، خطر ابتلا به قالب و سایر رشد میکروبی‌ها را کاهش داده و درنهایت باعث حفظ و شادابی محصول می‌شود.

گوشت

مشابه کاربرد آن در فرآوری میوه، استفاده اصلی ویتامین C در محیط‌های گوشتی برای جلوگیری از اکسیداسیون است. وقتی گوشت اکسید می‌شود، شروع به قهوه‌ای شدن می‌کند. در حالی که این گوشت به طور کلی برای خوردن بی‌خطر است. بسیاری از سوپرمارکت‌ها، رستوران‌ها، قصابی‌ها و سایر مراکز فروش گوشت، در این شرایط آن را نمی‌پذیرند. استفاده از این مواد اولیه غذایی به عنوان ماده نگهدارنده، روند اکسیداسیون را به تأخیر می‌اندازد و باعث می‌شود گوشت، تازه به نظر برسد و برای مصرف‌کنندگان جذاب‌تر گردد و همین موضوع دلیل خوبی برای تشویق افراد به خرید اسید اسکوربیک است.

کاربرد اسید اسکوربیک در نوشیدنی

هنگام پردازش نوشیدنی‌هایی مانند آبمیوه، میوه‌ها خرد، فشرده، خمیر و فیلتر می‌شوند. متأسفانه، این فرآیند شدید بسیاری از ویتامین C موجود در میوه‌ها را از بین می‌برد؛ نکته اصلی فروش اسید اسکوربیک که مصرف‌کنندگان هنگام خرید آبمیوه به دنبال آن هستند. تولید‌کنندگان مواد اولیه صنایع غذایی، آبمیوه و سایر محصولات نوشیدنی ممکن است از اسید‌های اسکوربیک موجود در محصولات خود به عنوان یک افزودنی طبیعی استفاده کنند. از این اسید برای تجدید یا بهبود ارزش غذایی کلی نوشیدنی بدون تأثیر آن روی طعم استفاده می‌شود.

تصفیه آب

تصفیه‌خانه‌های آب، از کلر برای از بین بردن باکتری‌ها استفاده می‌کنند؛ در حالی که این ماده، خنثی‌کننده مؤثر باکتری‌ها است و باعث می‌شود حتی از نوشیدن آب هم در‌ امان نباشید، محلول کلر که به دنبال تصفیه آب تخلیه می‌شود، می‌تواند با ایجاد مسمومیت، زندگی آبزیان را مختل کند. محبوب‌ترین روش كلر زدایی منفعل این است كه آب را در یك ظرف باز بگذارید و صبر كنید تا هوا و نور خورشید به طور طبیعی كلر را با گذشت زمان از بین ببرد.

این روش به عنوان یک عمل در مقیاس بزرگ وقت‌گیر است و امکان‌پذیر نمی‌باشد. یک روش شیمیایی مؤثر برای خنثی کردن کلر است که بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرد و از سایر روش‌های کلر زدایی با استفاده از مواد شیمیایی مبتنی بر گوگرد، مؤثرتر و بسیار ایمن‌تر است؛ خرید اسید اسکوربیک از یک تأمین‌کننده اسید اسکوربیک و استفاده از آن همراه با آسکوربات سدیم برای این منظور می‌باشد که باعث می‌شود آب کلر شده به اندازه کافی ایمن باشد تا بدون تأثیر محیط بر روی رودخانه‌ها ر‌ها شود.

بهداشت و تغذیه

رایج‌ترین و محبوب‌ترین ویتامین C، از طریق مکمل‌هاست. این مکمل‌ها اغلب به شکل پودر یا قرص هستند و برای محافظت از سلول‌ها، حفظ پوست سالم و بهبودی سریع‌تر در سرماخوردگی، آنفولانزا و سایر بیماری‌های مشابه استفاده می‌شوند. با آگاهی بیشتر مردم نسبت به سلامتی و راه‌حل‌های مناسب و مقرون به صرفه‌تر، استفاده از مکمل‌های ویتامین C بسیار افزایش یافته است. همچنین به جلوگیری و معالجه اسکوربی کمک می‌کند. خرید اسید اسکوربیک می‌تواند به بدن انسان را در مبارزه با عفونت‌های باکتریایی تقویت کند و به تشکیل کلاژن، پروتئین مهم در بافت فیبری، دندان‌ها، استخوان‌ها، پوست و مویرگ‌ها کمک کند.

محصولات مراقبت شخصی و لوازم آرایشی

مواد آرایشی و سایر محصولات مراقبت شخصی ممکن است شامل اسید‌های اسید اسکوربیک کمتر، مانند اسید‌های کلسیم آسکوربات، منیزیم آسکوربات، منیزیم آسکوربول فسفات، آسکوربات سدیم، آسکوربیل سدیم و آسکوربیل فسفات باشند که به عنوان آنتی‌اکسیدان‌ها عمل می‌کنند تا باعث کاهش سرعت محصول نهایی ناشی از قرار گرفتن در معرض هوا شده و همچنین برای کنترل pH محصول استفاده می‌شوند. مصرف اصلی آن در پوست برای دفع رنگدانه است. این امر با سرکوب تشکیل ملانین و در نتیجه مهار رنگدانه انجام می‌شود و مصرف‌کننده را ملزم به خرید از یک وارد‌کننده اسید اسکوربیک می‌کند.

خواص استفاده از اسید اسکوربیک در محصولات آرایشی و بهداشتی

• خواص آنتی اکسیدانی اسید اسکوربیک، باعث خنثی شدن رادیکال‌های آزاد می‌شود.
• سنتز کلاژن تحریک‌کننده که می‌تواند نشانه قابل مشاهده چین و چروک‌ها باشد را به حداقل برساند.
• روشنایی پوست به دلیل عملکرد و مهارکننده ملانین.

• کمک به کارآیی و پایداری آنتی اکسیدان (اغلب ویتامین E مورد استفاده در فرمولاسیون).
• عملکرد ضد التهابی

کاربرد‌های اسید اسکوربیک در صنعت و تولید

• مجوز مصرف اسید اسکوربیک در طیف وسیعی از کاربرد‌های صنعتی و تولیدی، از جمله به عنوان یک عامل در حال توسعه و نگهدارنده در تولید عکس، داده شده است.

• دانشمندان همچنین از ویتامین C در میکروسکوپ فلورسانس، ابزاری اساسی برای درک زیست‌شناسی سلولی، استفاده می‌کنند.
• در این نرم‌‌افزار، اسید اسکوربیک به افزایش فلورسانس کمک می‌کند و باعث می‌شود سلول‌ها برای محققان قابل مشاهده‌تر شوند.
• در ساخت پلاستیک به ایجاد واکنش شیمیایی پلاستیک کمک می‌کند. این اسید در صنعت پلیمر‌های مصنوعی، پردازش نوری و فناوری فلز کاربرد دارد.

کشاورزی

اسید اسکوربیک باعث افزایش جوانه‌زنی بذر، رشد گیاهان و رشد ریشه در قلمه‌ها می‌شود. گیاهانی مانند کاهو، کرفس، اسفناج و گل رز با این ماده یا سدیم آسکوربات، در مقابل صدمات ازن و قرار گرفتن در معرض دود نیز مقاومت بیشتری دارند. درختان یا بوته‌های میوه‌ای با حالت محلول این ماده بلوغ را همزمان می‌کند و باعث می‌شود میوه در برداشت مکانیکی راحت‌تر کنده شود. در بعضی موارد وارد‌کننده اسید اسکوربیک برای بهبود تکنیک دفاعی گیاهان برای حمله توسط عوامل بیماری به فروش اسید اسکوربیک اقدام می‌کند.

دارو‌ها

حیوانات مبتلا به بیماری ویروسی، مانند سگ و گربه به درمان با مقادیر بالای ویتامین C پاسخ داده‌اند. برای تهیه طیف گسترده‌ای از قرص‌های بلعیدنی یا جویدنی می‌توان آن را از یک تأمین‌کننده مواد اولیه غذایی خریداری کرد.

سدیم نیتریت یک ترکیب غیر آلی بسیار ناپایدار است و فقط در صورتی NO آزاد می نماید که pH کم باشد. این محصول از لحاظ ظاهری به شکل جامد بلوری سفید (مایل به زرد) بوده و به صورت پودری عرضه شده که در آب بسیار محلول است.

نام محصول: سدیم نیتریت (پودری)
شکل ظاهری: پودر کریستالی سفید تا کمی مایل به زرد
فرمول شیمیایی نیتریت سدیم: NaNO2

همان طور که گفته شد سدیم نیتریت یک ترکیب معدنی با فرمول شیمیایی NaNO2 و با شکل ظاهری جامد پودری سفید رنگ متمایل به زرد، بدون بو و محلول در آب می باشد. سدیم نیتریت به عنوان یک ترکیب هیگروسکوپیک یا رطوبت سنجی و جاذب رطوبت می باشد. این ترکیب به عنوان مهم ترین نمک نیتریت در صنایع گوناگون و بسیار زیادی کاربرد دارد. یکی از مهم ترین کاربردهای سدیم نیتریت به عنوان عامل ضد میکروبی می باشد که مانع رشد میکروارگانیسم ها در مواد غذایی می شود. قابل توجه است بدانید حدودا 93 درصد سدیم نیتریت مصرفی انسان، حاصل از بزاق دهان، سبزیجات برگدار و ریشه های خوراکی سبزیجات می باشد و مقدار کمتر از 5 درصد از این ترکیب از خوردن گوشت های فرآوری شده جذب بدن می شود.

سدیم نیتریت که تحت عنوان پیش ساز ترکیبات آلی استفاده می شود، در صنایعی مانند صنایع رنگ، تولید سموم، صنایع داروسازی و همچنین در صنایع غذایی تحت عنوان یک ماده افزودنی و نگهدارنده مواد غذایی از جمله فرآورده های گوشتی کاربرد دارد. نیتریت سدیم در کنار تیو سولفات سدیم مصرف شده و طبق نظر سازمان بهداشت جهانی، نیتریت سدیم دارویی جزء ایمن ترین و موثرترین داروها می باشد.

سدیم نیتریت مایع چیست؟
سدیم نیتریت به دو فرم سدیم نیتریت مایع و سدیم نیتریت پودری وجود دارد، اما این نوع پودری آن است که در صنایع گوناگون مورد استفاده قرار می گیرد.

انواع سدیم نیتریت
سدیم نیتریت در دو گرید زیر تولید می شود:

نیتریت سدیم خوراکی: این ترکیب به عنوان ماده افزودنی در صنایع غذایی و به عنوان نگهدارنده، حفظ طعم و رنگ محصولات غذایی خصوصا فرآورده های گوشتی نظیر سوسیس، ژامبون و غیره استفاده می شود.

نیتریت سدیم صنعتی: این نوع از نیتریت سدیم در صنایع مختلفی همچون مواد ضد خوردگی کاربردی است.
از اصلی ترین مشخصات فنی سدیم نیتریت می توان به موارد جدول زیر اشاره نمود.

مشخصات سدیم نیتریت

نام سدیم نیتریت
فرمول شیمیایی NaNO2
اسیدیته (PKa) حدود 9
شکل ظاهری جامد پودری سفید مایل به زرد رنگ
جرم مولکولی 68.995 گرم بر مول
دانسیته 2.17 گرم بر سانتی متر مکعب
نقطه ذوب 271 درجه سانتی گراد (520 درجه فارنهایت، 544 درجه کلوین)
حلالیت در آب 84.8 (دمای 25 درجه سانتی گراد)

فرق نیتریت سدیم و نیترات سدیم چیست؟
نیتریت دارای دو اتم اکسیژن متصل به یک اتم نیروژن بوده ولی نیترات دارای سه اتم اکسیژن متصل به یک اتم نیتروژن می باشد. هر دو مورد دارای بار اکتریکی منفی بوده و آنیون معدنی می باشند. همچنین تفاوت دیگر این دو ترکیب این است که نیترات سدیم یک ترکیب سنتز شده از طبیعت و در طی فتوسنتز و موجود در سبزیجات می باشد در حالی که سدیم نیتریت یک ترکیب سنتز شده حاصل از فرآیندهای شیمیایی صنعتی می باشد. همچنین بدن انسان قادر است نیترات موجود در مواد غذایی از جمله سبزیجات (مانند کرفس) یا آب آشامیدنی را به نیتریت تبدیل کند.

تجزیه نیتریت سدیم
در صورت رسیدن دمای آن در هوا به 330 درجه سانتی گراد به دی اکسید نیتروژن، اکسید سدیم و اکسید نیتریک تجزیه می گردد.

نیتریت سدیم یک ترکیب اسیدی است یا بازی؟
از آن جایی که این ترکیب تشکیل شده از یک اسید ضعیف و باز قوی می باشد، در صورت واکنش سدیم نیتریت با آب مقدار -OH (گروه هیدروکسیل) بیشتری آزاد شده در نتیجه نیتریت سدیم باز یا قلیا می باشد.

روش تولید نیتریت سدیم
اکنون انواع روش تولید سدیم نیتریت را بررسی خواهیم کرد.

در تولید نیتریت سدیم از یکی از دو مدل زیر استفاده می شود:

اکسیداسیون اکسیدهای نیتروژن پایین تر
کاهش نمک های نیترات

در روش اول به جای نمک یا سرب اکسید شده از نیترات سدیم استفاده می شود، در پروسه دیگری برای کاهش نیترات از براده آهن قراضه استفاده می گردد. سنتز سدیم نیتریت در طی چندین واکنش شیمیایی صورت می پذیرد.

در روش دیگر با افزودن کاتالیزور به واکنش اکسیدهای نیتروژن در محلول آبی قلیایی صورت می گیرد. شرایط در این روش می بایست به شدت تحت نظر و تحت کنترل باشد تا از اکسید شدن بیش از حد اتم نیتروژن جلوگیری به عمل آید.

همچنین این محصول در اثر قرار گرفتن در معرض تابش یونیزان، فلزات، گرما و نور و هیدروژن و احیا الکترولیتی با کاهش نمک های نیترات تولید می گردد.

مقدار مجاز مصرف سدیم نیتریت
محدوده استفاده از ترکیب سدیم نیتریت بین 120 تا 200ppm در نظر گرفته شده است که اغلب این مقدار از 150ppm بالاتر نمی رود. سازمان غذا و داروی ایالات متحده آمریکا هشدار داده است که دوز بیش از 200ppm برای نیتریت و 500ppm برای نیترات مورد استفاده در صنایع غذایی، منجر به افزایش خطر ابتلا به سرطان خواهد شد.

کاربرد نیتریت سدیم
سدیم نیتریت دارای کاربردهای متعددی است. در زیر به برخی از انواع کاربرد سدیم نیتریت اشاره می کنیم:

صنایع دارویی
تولید سموم
صنایع غذایی (نگهدارنده غذایی)
صنایع پوشاک (چاپ و رنگ آمیزی)
عکاسی
بازدارنده خوردگی
به عنوان افزودنی در گریس های صنعتی
به عنوان محلول آبی در سیستم های خنک کننده
حالت مذاب سدیم نیتریت به عنوان عامل انتقال حرارت
در صنعت متالورژی به منظور فسفاته کردن
به منظور تولید ترکیبات ارگانونیتروژن
عامل کف کننده برای پلی وینیل الکل
به عنوان معرف در فرآیند تبدیل آمین ها به ترکیبات دی آزو (ترکیبات پیش ساز اصلی اکثر رنگ ها مثل رنگ های دیازو)
در صنعت لاستیک سازی (استفاده از ترکیبات نیتروزو حاصل از نیتریت ها)
استفاده به همراه سدیم تیوسولفات به منظور درمان مسمومیت با سیانید
سدیم نیتریت در سوسیس: این ماده به عنوان یک عامل آنتی اکسیدان به منظور جلوگیری از کاهش کیفیت فرآورده های گوشتی به این محصولات افزوده می شود.
در آزمایشگاه به منظور حذف سدیم آزید اضافی
نیتریت سدیم در صنعت کشاورزی به عنوان کود به منظور منبع تهیه کننده ازت مورد نیاز برای رشد گیاهان

کاربرد نیتریت سدیم در صنایع غذایی

همانطور که پیش تر گفته شد از سدیم نیتریت به عنوان یک ماده افزودنی در این صنعت استفاده می شود زیرا دارای خواص ضد میکروبی است. برای مثال جهت دادن طعم و رنگ، افزایش ماندگاری و همچنین جلوگیری از بوتولیسم در صنعت بسته بندی گوشت بسیار کاربرد دارد.

سدیم نیتریت در سوسیس نیز استفاده می شود. این ماده به جهت دادن رنگ صورتی به فرآورده های گوشتی افزوده شده، با میوگلوبین گوشت واکنش داده و باعث تغییر رنگ و تبدیل آن به نیتروزومیوگلوبین (قرمز روشن) و در ادامه با حرارت دادن، به نیتروزوهموکروم (صورتی رنگ) می شود. در صورت حرارت دادن زیاد نیتریت، ماده سمی و خطرناک نیتروزآمین تولید می شود. به منظور مهار کردن تشکیل نیتروزآمین به محصولات گوشتی اسید آسکوربیک اضافه می کنند. همچنین می توان از اسید اریتوربیک و α-توکوفرول (ویتامین E) نیز بدین منظور استفاده کرد. این مواد با خاصیت اکسیداسیون-کاهشی خود مانع تولید نیتروزآمین می شوند. جالب توجه است بدانید در ایالات متحده آمریکا سدیم نیتریت مورد استفاده به عنوان مواد افزودنی را به رنگ صورتی روشن رنگ می کنند تا با نمک یا شکر اشتباه گرفته نشود و از مسمومیت تصادفی با این ترکیب جلوگیری شود.

توجه به MSDS نیتریت سدیم هنگام کار با این ماده بسیار مهم می باشد. این موارد عبارتند از:

سدیم نیتریت غیر قابل احتراق است اما در صورت قرار گرفتن مقادیر زیادی از این ماده در آتش منفجره خواهد بود.
در صورت آتش گرفتن این ترکیب، اکسیدهای سمی ازت حین سوختن آزاد می شوند که برای سلامتی انسان بسیار خطرناک هستند.
نیتریت سدیم در مواد غذایی نیز به کار می رود. نیتریت سدیم خوراکی سمیت بسیار کمی دارد، بنابراین استفاده از آن در مقادیر مجاز در صنعت مواد غذایی بلا مانع می باشد.
نیتریت موجود در فرآورده های گوشتی در صورت حرارت زیاد ممکن است به نیتروزآمین تبدیل شود که عامل سرطان زا هستند.
سدیم نیتریت با توجه به این که در صنعت دارویی نیز کاربرد دارد به عنوان یکی از ایمن ترین مواد شیمیایی موجود در لیست داروهای بهداشتی محسوب می شود.
سدیم نیتریت در دمای بیش از 330 درجه سانتی گراد تجزیه شده و به اکسید سدیم، اکسید نیتریک و اکسید نیتروژن تبدیل می شود.
سدیم نیتریت را به دور از مواد اکسید کننده نگهداری کنید زیرا می تواند با مواد احیا کننده و قابل احتراق واکنش داده و موجب آتش سوزی و خطر انفجار شود.
همچنین این ترکیب را به دور از پودرهای فلزی، مواد آلی، آب و رطوبت نگهداری کنید.
در صورت احتراق از دی اکسید کربن، پودر خاموش کننده یا فوم استفاده نمایید.
هنگام کار با این ترکیب از تجهیزات حفاظتی نظیر دستکش ایمنی و ماسک استفاده کنید.
سدیم نیتریت را در محیط خشک و خنک و در بسته بندی های محکم نگهداری کنید.

سیتریک یک اسید آلی ضعیف با فرمول شیمیایی C6H8O7 است. اسید سیتریک یکی از تعداد زیادی متابولیت است که توسط گونه های آسپرژیلوس تولید می شود.اسید سیتریک یک اسید طبیعی است. در انواع میوه ها و سبزیجات یافت می شود مانند مرکبات - لیمو که بیشترین میزان اسید را دارد. این ماده یک اسید آلی ضعیف با فرمول شیمیایی C6H8O7 است. استفاده از اسید سیتریک مزایای زیادی دارد. اسید سیتریک به عنوان یک اسید طبیعی در مرکبات، گوجه فرنگی و بسیاری از میوه ها و سبزیجات وجود دارد.

اسید سیتریک برای اولین بار در سال 1822 توسط کارل ویلهلم شیله که همچنین ترکیب آن را ایجاد کرد، از آب لیمو جدا شد. در بسیاری از کالاهای مصرفی، در بخشهای غذایی و آشامیدنی، از اسید سیتریک استفاده می شود. به عنوان یک ماده اسیدی، در نوشابه ها و شربت ها، عطر و طعم میوه ای طبیعی را تحریک می کند و درجه سختی لازم را می دهد. اسید سیتریک یک ترکیب آلی میانی در چرخه اسید تری کاربوکسیلیک (TCA) است که به طور طبیعی در مرکبات، آناناس و گلابی یافت می شود و به صورت سیترات کلسیم متبلور می شود. این ماده عمدتا از طریق تخمیر تولید می شود.

فواید اسید سیتریک
اسید سیتریک طیف گسترده ای از نمکهای فلزی از جمله کمپلکسهایی با مس، آهن، منگنز، منیزیم و کلسیم را تشکیل می دهد. وجود این نمک ها دلیل استفاده از آن به عنوان یک عامل جدا کننده در فرآیندهای صنعتی و به عنوان یک ماده نگهدارنده خون ضد انعقاد است. همچنین این ماده، پایه خاصیت آنتی اکسیدانی آن در چربی ها و روغن ها است که در آنجا اکسیداسیون فلزات کاتالیز شده را از طریق کلات زنی آثار فلزاتی مانند آهن کاهش می دهد. دو ماده در آن، برای استفاده به عنوان طعم دهنده وجود دارد اولین عامل به دلیل اسیدیته آن است که طعم کمی دارد. دومی نیز به دلیل توانایی آن در افزایش طعم های دیگر است.

فرآیندی برای حذف دی اکسید گوگرد از گازهای دودکشی ایجاد شده است که در آن اسید سیتریک به عنوان اسکرابر استفاده می شود و یونی پیچیده را تشکیل می دهد و سپس با H2S واکنش می دهد و سیترات احیا کننده عناصر گوگرد را می دهد. این امر ممکن است با افزایش فشارهای محیطی از اهمیت بیشتری برخوردار شود.

استرهای اسید سیتریک از طیف وسیعی از الکل ها شناخته شده اند. استرهای تری اتیل، بوتیل و استیل تریبوتیل به عنوان نرم کننده در فیلم های پلاستیکی و مونوستریال سیترات به جای اسید سیتریک به عنوان آنتی اکسیدان در روغن ها و چربی ها استفاده می شود.

اسید سیتریک را از کجا بخریم ؟
برای خرید اسید سیتریک فروشندگان متعددی وجود دارد که حتی در مقادیر کم شما میتوانید آن را از عطاری های محله خودتان بخرید و احتمالا نیاز شما را برای مصارف خانگیتان برطرف میکند (مانند ساخت لواشک و ...). اما اگر به مقادیر بالای آن نیاز دارید توصیه ما شرکت های عرضه کننده این ماده هستند.

ما یک پودر اسید سیتریک دریافت می کنیم که سفید است. این به بهبود سلامت کلیه، عفونت گلو، خلاص شدن از شر آکنه و غیره کمک می کند.

برخی دیگر از موارد استفاده از اسید سیتریک عبارتند از:

به عنوان افزودنی غذایی استفاده می شود.
در نظافت استفاده می شود.
به عنوان لوازم آرایشی استفاده می شود.
در نرم کننده آب استفاده می شود.
در صنایع مورد استفاده قرار می گیرد.

1.افزودنی غذایی
از اسید سیتریک در مواد غذایی به عنوان یک طعم دهنده و نگهدارنده استفاده می شود.
این اسید در محصولات غذایی فرآوری شده مانند نوشیدنی ها، نوشابه ها و غیره استفاده می شود.
به دلیل طعم ترش، در تهیه نبات های خاص مورد استفاده قرار می گیرد.
گاهی اوقات آب نبات ترش با پودر سفید که اسید سیتریک است پوشانده می شود.
برای دور نگه داشتن گلبول های چربی، برخی از شرکت های تولید بستنی از آن به عنوان امولسیون کننده استفاده می کنند.

2.عامل تمیز کردن
اسید سیتریک یکی از عوامل کیلیت است.
با کمک اسید آهک سیتریک از اواپراتورها و دیگهای بخار حذف می شود.
به دلیل نرم شدن آب توسط اسید، در صابون ها و مواد شوینده لباس استفاده می شود.
پاک کننده های خانگی که در آشپزخانه و حمام استفاده می شود نیز مقداری اسید سیتریک دارند.
این ماده نه تنها به عنوان پاک کننده بلکه به عنوان بوگیر نیز مورد استفاده قرار می گیرد.

3.لوازم آرایشی و بهداشتی
اسید سیتریک به از بین بردن پوست مرده که برای ماسک های خانگی استفاده می شود کمک می کند.
موجب بهبود رنگ پوست و رشد پوست شده و باعث کاهش چین و چروک، جوش های آکنه و غیره می گردد.
برای متعادل سازی سطح pH از اسید سیتریک معمولاً در مواد آرایشی استفاده می شود.
این ماده در صابون دست، شستشوی بدن، پاک کننده های صورت لاک ناخن، شامپوها و برخی دیگر از محصولات آرایشی یافت می شود.

4.نرم کننده آب
از اسید سیتریک به عنوان نرم کننده آب در مواد شوینده استفاده می شود، زیرا خاصیت آن اسید آلی، کیلیت و بافر است.
خواص شیمیایی اسید سیتریک به عنوان یک اسید آلی ضعیف، آن را به یک نرم کننده قوی برای آب تبدیل می کند.
این ماده با تجزیه مقادیر کمیاب فلز کشف شده در آب کار می کند و آن را به گزینه ای کاملاً طبیعی برای تصفیه آب سخت تبدیل می کند.

5.کاربردهای صنعتی
مصارف صنعتی اسید سیتریک شامل مواد شوینده ، آبکاری و برنزه سازی چرم است.
اسید سیتریک همچنین به عنوان نگهدارنده خون ذخیره شده و بافر و آنتی اکسیدان در صنایع دارویی و آرایشی استفاده می شود.
چندین اسید مشتق از قارچ دارای ارزش تجاری قابل توجهی هستند و کاربردهای گسترده ای را در صنایع غذایی، خوراک، داروسازی و پلیمر پیدا کرده اند.
اسید سیتریک یکی از بسیاری از متابولیت های تولید شده توسط گونه های آسپرژیلوس است. اسید سیتریک دارای مزه های شیرین و ترش است و اسید سوکسینیک طعم شور - تلخی دارد. با تغییر در خاک و شرایط آب و هوایی، میزان اسید سیتریک در سبزیجات و میوه ها نیز متفاوت است.

کاربردهای رایج اسید سیتریک چیست؟
اسید سیتریک علاوه بر استفاده در تمیز کردن محصولات از جمله مراقبت های شخصی، جنگلداری، لبنیات، داروسازی و آبکاری در تعدادی از زمینه های دیگر نیز مورد استفاده قرار می گیرد. به عنوان ماده نگهدارنده، طعم دهنده و شستشوی سبزیجات به صنایع غذایی کمک می کند.

آیا اسید سیتریک برای بدن شما مفید است؟
مصرف غذاهایی که به طور طبیعی حاوی اسید سیتریک هستند (مثلاً از آبلیمو یا لیموترش) دارای فوایدی هستند؛ زیرا به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند، بدین معنی که بدن را از آسیب رساندن به رادیکال های آزاد محافظت می کند. خوردن مقادیر زیادی آنتی اکسیدان به همه چیز از محافظت از قلب تا پیشگیری از سرطان کمک می کند.

عوارض جانبی اسید سیتریک چیست؟
عوارض جانبی جدی اسید سیتریک و سیترات سدیم شامل کشیدگی عضلات یا گرفتگی عضلات، تورم یا افزایش وزن، خستگی، تغییرات خلقی تنفس تند و سریع ، ضربان قلب سریع، احساس اضطراب، مدفوع سیاه یا خون ، اسهال شدید یا تشنج است.

آیا اسید سیتریک ضد عفونی کننده است؟
این اسید برای ضد عفونی و تمیز کردن عمومی بسیار مناسب است؛ زیرا اسید سیتریک باعث از بین رفتن باکتریها و کپک می شود. کف صابون، لکه های آب سخت، رسوبات کلسیم، آهک و زنگ زدگی نیز در از بین بردن آن موثر است. این ماده ارزشمند در بسیاری از محصولات تمیز کننده به عنوان ماده نگهدارنده عمل می کند.

آیا اسید اسکوربیک همان اسید سیتریک است؟
اسید سیتریک و اسید اسکوربیک دو نوع اسید مختلف هستند، که برای دو منظور مختلف برای نگهداری مواد غذایی استفاده می شوند. اگرچه هر دو اسید هستند، اما یکسان نیستند. اسید سیتریک اسیدیته بیشتری نسبت به اسید اسکوربیک دارد.

آیا اسید سیتیریک منفجره است؟
انتشار ذرات ریز این ماده در هوا میتواند مخلوط قابل انفجاری را به وجود آورد که برای پیشگیری توصیه میشود کار با این ماده در محیط های بسته و با استفاده از تجهیزات برقی ضد انفجار صورت گیرد.

تفاوت اسید سیتریک خشک و آبدار
همانطور که گفته شد در فرایند تولید اسید سیتریک از تبلور آب سرد اسید سیتریک آبدار (مونوهیدرات) و از تبلور آب گرم نوع خشک آن(آنهیدروز-آنهیدرات)حاصل میگردد که نوع آنهیدارت آن بیشتر به عنوان طعم دهنده، بوبر آروماتیکی، روکش براق نگهدارنده ای میوه های سرد خانه ای و… استفاده میشود .از سیتریک اسید آبدار نیز در مایعات و آبمیوه هایی که نیاز به ترش مزگی دارند استفاده میشود.

کاربرد سیترات سدیم در صنایع غذایی
تری سدیم سیترات دی هیدرات، به عنوان سدیم سیترات شناخته می شود، یک ترکیب آلی است و دارای بلورهای سفید، بی بو، طعم و مزه ترش است. به راحتی در آب، گلیسرول، الکل و سایر حلال های آلی قابل حل است. با گرم شدن بیش از حد تجزیه می شود، در هوای گرم و مرطوب به وجود می آید. در اینجا به برخی از کاربرد های سیترات سدیم در صنایع غذایی اشاره می کنیم.

کاربرد های تری سدیم سیترات

سیترات سدیم در صنایع غذایی به عنوان تنظیم کننده اسیدیته، ماده طعم دهنده و تثبیت کننده استفاده می شود. به عنوان یک ماده ضد انعقاد پذیر و داروی پیشاب آور در صنعت داروسازی نیز استفاده می شود. در صنایع مواد شوینده، می تواند جایگزین تری پلی فسفات سدیم به عنوان افزودنی شوینده غیر سمی شود. همچنین در نوشیدنی ها ، داروهای تزریقی، عکاسی و آبیاری استفاده می شود که این برخی از فواید و مضرات تری سدیم سیترات میباشد.

کاربرد غذایی سیترات سدیم

سیترات سدیم در نوشیدنی ها به عنوان کاهش طعم ترش استفاده می شود. افزودن این محصول به مواد می تواند باعث تغییر در شیرینی محصولات شود و مقدار مصرف آن حدود 0.3٪ است. در ساخت سوربیت و بستنی از سدیم سیترات به عنوان امولسیفایر و تثبیت کننده به مقدار 0.2 تا 0.3 درصد استفاده می شود. این محصول همچنین می تواند به عنوان یک ماده جلوگیری کننده از اسیدهای چرب در لبنیات، پنیر فرآوری شده و محصولات ماهی و ماده اصلاح کننده شیرینی برای غذاها مورد استفاده قرار گیرد. سیترات سدیم همانطور که در بالا توضیح داده شد، دارای بسیاری از خواص عالی است، که این خواص آن را به یک محصول پر کاربرد تبدیل می کند. سیترات سدیم غیر سمی است، دارای خواص تنظیم کننده pH و پایداری خوبی است، بنابراین می توان از آن در صنایع غذایی استفاده کرد. سیترات سدیم به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود و در صنایع غذایی کاربرد بسیاری دارد. این ماده عمدتا به عنوان ماده طعم دهنده، یک عامل بافر، یک امولسیفایر، یک تثبیت کننده و ماده نگهدارنده استفاده می شود. علاوه بر این، سدیم سیترات با اسید سیتریک سازگار است و از آن در انواع مرباها، مکمل های غذایی و مواد طعم دهنده برای ژله، آب میوه، نوشیدنی ها، نوشیدنی های سرد، لبنیات و شیرینی استفاده می شود.

این ماده عمدتا در محصولات زیر استفاده می شود:

عامل طعم دهنده
سدیم سیترات به دلیل طعم ترشی که دارد در نوشیدنی ها باعث افزایش طعم و مزه می شود.

بافر
معمولاً سدیم سیترات به همراه اسید سیتریک برای تنظیم PH و کاهش اسیدیته غذاها مورد استفاده قرار می گیرد.

امولسیفایر
از جداسازی روغن و پروتئین در فرآیند تولید پنیر جلوگیری می کند.

مواد نگهدارنده
از خراب شدن مواد غذایی جلوگیری کنید.

ضد انعقاد
به عنوان ضد انعقاد آور استفاده می شود و با ترکیب یون کلسیم از لخته شدن خون جلوگیری می کند.

ماست
اسید سیتریک طعم ترش را به محصولات لبنی اضافه می کند، دارای طعم ترش قوی است که می توان با ترکیب اسید سیتریک و سدیم سیترات طعم ترش آن را کمی کاهش داد. بنابراین این دو ماده اغلب در ماست برای تنظیم طعم ترش استفاده می شوند.

پنیر
پنیر امولسیونی از چربی های لبنی ، پروتئین و آب است و در دماهای بالا تجزیه می شود. پنیر با سدیم سیترات می تواند به طور کامل ذوب شود و یک پنیر خامه ای تولید کند.

نوشیدنی
سیترات سدیم برای تنظیم طعم ترش در نوشیدنی های کوکاکولا استفاده می شود. همچنین می توانید آن را در لیست مواد تشکیل دهنده اسپریت، ویتامین و دیگر نوشیدنی ها پیدا کنید. سیترات سدیم به نوشیدنی های ورزشی و انرژی زا از جمله محصولات Redbull و Monster اضافه می شود.

آیا سیترات سدیم برای خوردن بی خطر است؟
بله، توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA)، و همچنین کمیته مشترک FAO / WHO به عنوان مواد افزودنی در مواد غذایی (JECFA) تأیید شده است.طبیعی است؟نه، مرکبات سدیم سیترات مصنوعی است، اگرچه به طور طبیعی در مرکبات نیز یافت می شود.

گیاهی است؟ بله، این اسید به عنوان ماده خام مورد استفاده قرار می گیرد. و فرآیند تولید آن بدون محصول حیوانی گیاهی است، بنابراین می توان آن را در مواد غذایی گیاه خواران اضافه کرد.

فاقد گلوتن است؟ بله، فاقد گلوتن است و حاوی گندم، چاودار، سویا وغلات نیست، بنابراین می تواند برای افرادی که مبتلا به بیماری سلیاک هستند، استفاده شود.

سیترات سدیم در داروسازی
سیترات سدیم را می توان در داروسازی برای کاهش سطح اسیدیته در ادرار استفاده کرد. سیترات سدیم همچنین قبل از بیهوشی عمومی برای جلوگیری از افزایش اسید معده استفاده می شود.

سیترات سدیم در محصولات آرایشی و بهداشتی
سیترات سدیم ممکن است در انواع محصولات آرایشی از جمله محصولات کودک، آرایشی، رژ لب، محصولات حمام، صابون و مواد شوینده، رنگ مو و محصولات مراقبت از مو و پوست مورد استفاده قرار گیرد.

سیترات سدیم در دیگر صنایع
سیترات سدیم همچنین در محصولاتی مانند چسب، مواد شیمیایی، کود، ساخت و ساز، جوهر، رنگ، روکش، کاغذ، پلاستیک، پلیمر، پارچه، چرم استفاده می شود.

نتیجه گیری
سیترات سدیم حاوی طعم ترش و شور است. این ماده غیر سمی است و در بسیاری از محصولات آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرد. در صنایع غذایی کاربرد های فراوانی دارد و به عنوان یک ماده نگهدارنده به نوشیدنی ها و مواد غذایی اضافه می شود.

ساخارین (Saccharin) قندی مصنوعی با بلورهای سفید و فرمول شیمیایی C7H5N3S است که آن را شکر مصنوعی نیز می نامند. میزان شیرین کنندگی ساخارین حدود ۳۰۰ برابر شکر و ۵۵۰ برابر ساکاروز است؛ در عین حال در غلظت های بالا دارای طعم تلخ یا فلزی است. ساخارین در مقایسه با قند های طبیعی کالری ندارد و موجب افزایش قند خون نمی شود. طریقه متابولیسم ساخارین در بدن انسان طوری است که بدون هضم از دستگاه گوارش عبور کرده و در بدن تجزیه نمی شود.

معمولا قندی که در کارخانجات تولیدی مانند آب‌میوه‌های صنعتی، نوشابه، کیک و بیسکوئیت، شکلات و انواع خوراکی‌های شیرین استفاده می‌شود، قندی که ما روزانه مصرف می‌کنیم نیست، بلکه ماده‌ای شیمیایی است بنام ساخارین که تنها مزه‌ی شیرینی دارد و تماماً شیمیایی بوده و ذره‌ای از آن طبیعی و گیاهی نیست، تماماً دست ساخت بشر و مضر جهت سلامت است.

موارد مصرف ساخارین
از ساخارین برای تولید مواد غذایی رژیمی مخصوص افراد مبتلا به دیابت، شربت دارویی، نوشابه های بدون قند استفاده می شود. این ماده یکی از انواع شیرین کننده های مصنوعی می باشد.

خصوصیات ساخارین

• تولید آسان
• پایداری در برابر حرارت
• ساخارین با اینکه شیرین تر از شکر است ولی دارای کالری کمتری است.
• ساخارین در آب به مقدار کم محلول است.
• ساخارین محلول در آمیل استات، اتیل استات و بنزن است.

روش های تولید ساخارین

1. تولید ساخارین شامل سه مرحله می باشد.
2. سولفوناسیون تولوئن با کلروسولفونیک اسید.
3. آمینه کردن توسط آمونیاک.
4. اکسیداسیون ارتو تولوئن سولفونیک اسید.

کاربرد ساخارین در صنایع مختلف

1- صنایع غذایی
سدیم ساخارین (E954) در انواع غذاها و نوشیدنی ها به عنوان شیرین کننده و تثبیت کننده غیر مغذی استفاده می شود. هم چنین در خمیر دندان و دهان شویه ها نیز به کار می رود.

2 - صنعت دارویی
از سدیم ساخارین در صنایع دارویی به عنوان پوشش بر روی دارو استفاده می کنند. هم چنین قرص های مولتی ویتامین و قرص های جویدنی به منظور بهبود طعم آن ها غالباً حاوی مقداری سدیم ساخارین هستند.

3- صنایع آبکاری
سدیم ساخارین در صنایع آبکاری به عنوان یک افزودنی در مایعات و چسب فلزکاری استفاده می شود. به عنوان مثال سدیم ساخارین در آبکاری نیکل، به عنوان یک الکترولیت به کار برده می شود. استفاده از سدیم ساخارین در آبکاری نیکل به منظور به دست آمدن جلوه روشن تر در پایان آبکاری است. هم چنین از سدیم ساخاریندرآبکاری طلا و آبکاری پالادیوم نیز استفاده می شود.

4 - صنعت کشاورزی
سدیم ساخارین در تولید آفت کش ها و علف کش ها، ماده ای متوسط به شمار می آید. هم چنین یک عامل کاتالیستی در تولید چسب های بی هوازی (چسب هایی که بدون حضور اکسیژن سفت و سخت می شوند) به حساب می آید. چسب های بی هوازی به عنوان اتصالات قفل یا مهر و موم ها نامیده می شوند و برای مهر و موم کردن قطعات سخت گیر به کار برده می شوند.

ساخارین این شیرین کننده مصنوعی بدون تغییر از بدن دفع می شود . البته مطالعات حیوانی انجام شده روی موش ها نشان می دهد در غذای آن هایی که بیش از حد معمول ساخارین استفاده شده بود ، دچار سرطان مثانه شده اند. این شیرین کننده ممکن است سبب ایجاد آلرژی در افراد مصرف کننده کند. در سال ۱۹۷۰ آزمایشها خبر از بروز سرطان در موش های صحرایی نر داد.

البته مطالعات مکانیکی که در واقع نوع عملکرد این قند در بدن را مورد مطالعه قرار می دهد، مشخص کرد که تاثیر این قند در مثانه فقط در موش مشاهده شده است. در واقع مطالعه ای که در مورد الگوها و علل بیماری های گروهی از مردم انجام شد، ثابت کرد که ساخارین برای انسان بی خطر است .

جنبه مثبت و منفی ساخارین از نظر پزشکی
جالب است بدانید که ساخارین به عنوان نمک سدیم نیز به مصرف می رسد. از دو جنبه مثبت و منفی ساخارین مورد بررسی قرار می گیرد.از جمله نقاط ضعفش، پتانسیل کافی برای القاء سرطان در موش، سگ و انسان را دارد. این مطالعه توسط شخصی به نام آرنولد انجام گرفت.

مطالعات این شخص نشان داد که وقتی موش ها به رژیم غذایی حاوی ۵-۷ ٪ ساخارین عادت می کنند وجود سرطان در آنها مشاهده می شود و در واقع این در انسان ها به خصوص در مردها نیز مشاهده شد و چون ساخارین متابولیزه نمی شود، به صورت یک هسته است . در نتیجه در کانادا و ایالات متحده ی آمریکا مصرف آن ممنوع شد. از آن زمان ممنوعیت ورود مواد غذایی حاوی ساخارین که بدون برچسب بودند به بازار اعلام شد. در واقع ساخارین را سرطان زای بالقوه می دانستند.

لازم به ذکر است که ساخارین در ایجاد سرطان کبد نقش به سزایی دارد. در بررسی بر روی سمیت کبد در سال ۱۹۹۴ مقاله ای منتشر شد که تاثیر ساخارین بر پاتوژنز، آسیب کبدی را پشتیبانی می کند. برای اطلاع از صحت آزمایش و اطلاع از میزان درست قند در بدن خود لازم است که به توصیه زیر توجه کنید:

وقتی که مقدار قند خون شما افزایش می یابد کلیه ها دیگر نمی توانند مقادیر تصفیه شده ی آن را جذب نمایند و در نتیجه در ادرار قند مشاهده می شود .اما مشکلی که در آزمایش ادرار وجود دارد این است که، آستانه ای که کلیه ها می توانند تا آن حد قندی را که از کلیه ها تصفیه می شود را باز جذب نمایند در افراد مختلف متفاوت است.

جذب نشدن این ماده در بدن به دلیل تداوم مکرر این چرخه است. ماده تولید شده از تکرار چرخه که همان ساخارین است از کلیه ها خارج می شود و به همین دلیل سازمان غذا و دارو ساخارین را بی خطر می پندارد. ساخارین معمولا به دو شکل پودر سفید یا قرص به فروش می رسد.

منبع:دلگرم

جوش شیرین چیست؟

جوش شیرین ماده ای است شیمیایی که با طبیعت و ساختار بدن انسان ناسازگاری دارد.کسانی که اطلاع ندارند بهتر است که بدانند جوش شیرین از ترکیب یون سدیم و یون بی کربنات ساخته می شود. سدیم بی کربنات به صورت کریستال جامد و سفید رنگی است که معمولا به صورت پودر می باشد.

در آفریقای جنوبی جوش شیرین را به عنوان ماده بی کربنات میشناسند هنگامی که بی کربنات با یک عامل اسیدی مانند سرکه یا آبلیمو ترکیب شود ، فاسد میشود .این ترکیب اکثرا در شستشو و مواد شوینده استفاده می شود.

یکی از کاربردهای رایج جوش شیرین ، استفاده در شیرینی پزی ها می باشد.

خواص جوش شیرین

فواید جوش شیرین یا بی کربنات سدیم به عنوان یک تمیز کننده سازگار با محیط زیست:
جوش شیرین یک ماده جایگزین برای مواد شیمیایی میباشد که با آن می توانید وسایل را تمیز کنید به نمونه های زیر دقت کنید.مقدار کمی از جوش شیرین می تواند بسیار تاثیر گذار باشد و می توانید در تمیز کردن از آن استفاده کنید. به یاد داشته باشید که استفاده کردن از بی کربنات روی آلومینیوم خودداری کنید زیرا لایه نازک ناپایدار آلومینیوم را از بین میبرد. مقدار کمی از بیکربنات و آب در رفع سطوح زنگ زده بسیار تاثیر گذار می باشد. توجه داشته باشید که درجه آب باید کم باشد.(آب هرچقدر خنک باشد بیشتر تاثیر می گذارد)

• جوش شیرین به جای نرم کننده های لباس
  شما می توانید کمی بی کربنات به ماشین لباسشویی خود اضافه کنید تا بوی بد و کثیفی را از لباس های تان حذف کنید.

• رفع لکه های قهوه و چای از فنجان با جوش شیرین
  از بی کربنات می توانید در تمیز کردن فنجان های خود استفاده کنید و بی کربنات می تواند لکه های قهوه و چای را در فنجان ها از بین ببرد. برای تمیز کردن به یک اسفنج نیاز دارید و به یاد داشته باشید که در شستشو از آب گرم استفاده کنید .

• استفاده از جوش شیرین بی کربنات سدیم به عنوان ضدعفونی کننده:
  بی کربنات ویژگی ضد عفونی کننده دارد و می توانند قارچ ها و باکتری ها را از بین ببرد . بی کربنات همچنین در رفع بوهای زمخت روی فرش ،تشک وحتی مبلمان استفاده شود . به کمک پودر بی کربنات می توانید لکه های روی کابینت ها را از بین ببرید.

• استفاده از جوش شیرین در بهداشت و درمان دارویی:
  با اضافه کردن یک قاشق چای خوری بی کربنات به نصف لیوان آب می توانید به درمان سوء هاضمه و سوزش سردل کمک کنید.اگر شما به گیاهان آلرژی دارید توصیه میشود که کمی بی کربنات را همراه آب مخلوط کنید و آن را روی پوست خود بمالید تا خارش رفع شود.

• جوش شیرین چطور باعث پف کردن خمیر نان و شیرینی شود؟
  بی کربنات سدیم به عنوان یک ماده قلیایی ، در ترکیب با اسید ، موجب آزاد شدن گاز دی اکسید کربن می شود . زمانیکه جوش شیرین به خمیر کیک یا نان افزوده می شود ، حباب های کوچک کربن دی اکسید در میان خمیر مانده و موجب پف کردن و برآمدگی میشوند.

خواص جوش شیرین

اسیدهایی که در ایحاد این واکنش تاثیر دارند:
شامل سرکه،آبلیمو،ماست و کرم تارتار… میباشد.

این ماده حین تجزیه شدن بر اثر گرما ،باعث آزاد شدن گاز شده و در اینصورت برای انجام واکنش دیگر نیازی به اسید نیست. آزاد شدن گاز معمولا در دمای بالای 80 درجه سانتی گراد (176 درجه فارنهایت) اتفاق می افتد. هنگامی که خمیر حاوی جوش شیرین در دمای اتاق قرار داده شود، به آرامی پف کرده و بالا می آید .در نتیجه خمیر به خاطر شروع واکنش های اسید و باز در درون خود ، حالت کرکی شکل به خود میگیرد . در قسمت بعد خمیر در فر قرار داده شده و گرما و حرارت باعث تسریع واکنش بین اسید و باز شده و باعث تجزیه شدن جوش شیرین میشود که در هردو حالت گاز خروجی دی اکسید کربن تولید میشود.

موارد کاربردی دیگر جوش شیرین در آشپزی عبارتند از :

• ترد کردن گوشت و مرغ
• حذف بو و مزه سرکه
• جلوگیری از دلمه شدن شیر
• حفط رنگ گل کلم و گرفتن بوی آن

تفاوت جوش شیرین و بکینگ پودر
ترکیب جوش شیرین شیمیایی قلیایی است در صورتی که بکینگ پودر از ترکیب اسید با سدیم بی کربنات به وجود می آید.
شکل اسید موجود در بکینگ پودر معمولا مانند نمک است یعنی تا وقتی مایعی به آن اضافه نشود واکنشی روی نخواهد داد.
معمولا در زمانهایی از جوش شیرین استفاده می شود که در دستور تهیه و پخت آن ، موادی اسیدی همچون ماست به کار برده شود.در غیر اینصورت ، خود بکینگ پودر که خود شامل اسید میباشد کارآیی بیشتری دارد.

فواید جالب دیگر جوش شیرین
از جوش شیرین برای دفع آفت های باغچه و نابود کردن علف های هرز در آن می توان استفاده کرد.
جوش شیرین برای از بین بردن طبیعی حشرات کاربرد داشته و به عنوان ضد قارچ عمل می کند.همچنین می توانیم برای فراری دادن سوسک ها و مورچه ها از آن استفاده کنیم.

منبع: نمناک